湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的(de)辣条在指尖微微颤动，咸香与(yǔ)辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙(chángshā)市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小(xiǎo)县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条(làtiáo)现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场(shìchǎng)三分之一的份额(fèné)，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人(rén)口仅90余万人的县城，究竟藏着怎样的 “辣条(làtiáo)密码”？ 一座平江城  半部(bànbù)辣条史 长沙一场吃辣跨(kuà)年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上(cānzhuōshàng)，混入(hùnrù)鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比(wúbǐ)，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽(qǔzhībùjìn)、用之不竭的(de)湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 走出(zǒuchū)52位开国将军的(de)平江县，就以制作(zhìzuò)豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在(zài)清朝康熙年间一度成为宫廷(gōngtíng)贡品，是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了(le)当地几代人的生计。 1998年，因长江流域(chángjiāngliúyù)发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位(yīwèi)成员。 当时(dāngshí)，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了(le)，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产。麻辣王子(wángzǐ) 供图 当地从事麻辣行业(hángyè)的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产(shēngchǎn)米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类(gèlèi)调味品，可让麻辣的味道更加(gèngjiā)张扬。 延续平江人(rén)口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又(yòu)以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且(qiě)风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县(píngjiāngxiàn)90%以上的(de)酱干作坊都改做辣条(làtiáo)。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江人也不再(bùzài)居安于一隅，走出湖南到各地(gèdì)办厂。如今，全国千余家(qiānyújiā)辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面(fùmiàn)标签 为辣条“正名” 100余米的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄(shè) 平江辣条迎来高光时刻的(de)同时，手工作坊生产(shēngchǎn)、缺乏标准与监管等食品安全问题也是(shì)产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条(làtiáo)二字，对外说是做熟食(shúshí)生意。”麻辣王子(wángzǐ)创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康化转型升级(shēngjí)。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准(wèishēngbiāozhǔn)建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味(xiāngwèi)面粉熟食》标准、出台(chūtái)辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在(zài)平江上演。 关停低端车间(chējiān)30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和(hé)低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长(shēngzhǎng)”向(xiàng)标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生(xuéshēng)进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业(zhíyè)技术学校与企业合作(hézuò)共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销(shìchǎngyíngxiāo)等专业课程。 工人正在现代化车间里(lǐ)生产辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制(kòngzhì)着(zhe)湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程(guòchéng)干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要(gèngyào)‘卖体验’‘卖健康(jiànkāng)’。”张玉东说，强研发(yánfā)已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大市场(shìchǎng) 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头(jiētóu)。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜(pèicài)，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出(zhǎnxiànchū)“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南(húnán)长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动(hùdòng)、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及(yǐjí)辣条行业取得(qǔde)的成果。 辣条博物馆里，小朋友观察辣条的韧性(rènxìng)测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条(làtiáo)生产(shēngchǎn)设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也(yě)能吃得更放心了(le)！” 如今，平江不少“辣二代”因(yīn)看好辣条产业，选择子承父业。在他们(tāmen)眼中，辣条不仅是休闲零食(língshí)，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条“混”进了年轻人(niánqīngrén)婚礼，特制的5.2米长(mǐzhǎng)的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上(àishàng)辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条(làtiáo)正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪(jùlàng)。 平江(píngjiāng)县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特(sītè)沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示(xiǎnshì)：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续(chíxù)扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至(zhì)733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评(huòpíng)“全国食品工业强县”的平江县，正以建设(jiànshè)“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业(chǎnyè)。 (中新社(zhōngxīnshè)微信公众号)